Panettone alla crema di castagne calabresi, premiata la chef Denisia Congi
Premio alla chef Denisia Congi. Congi ha vinto la medaglia d’argento nel contest Miglior Panettone Originale Visit Calabria Food Awards con un panettone artigianale alla crema di castagne.
Il dolce per antonomasia si è distinto tra 27 panettoni artigianali “made in Calabria”, testati con una degustazione alla cieca da una giuria popolare, composta da soggetti differenti per età, occupazione e titoli di studio, chiamata a esprimersi su una serie di parametri riferiti a gusto e fragranza senza conoscere in alcun modo il produttore.
La chef della San Bernardo Ricevimenti di San Giovanni in Fiore, dopo una serie di accurate sperimentazioni, ha dato vita ad una tavolozza di colori tenui ma dal forte impatto visivo, con un effetto speciale al gusto delle rinomate castagne calabresi.
Un impasto umido e leggero di color giallo acceso, ben strutturato, con un piacevolissimo sentore di affumicato in bocca da ritenere indotto dai frutti di primissima scelta cotti al fuoco: semi dolce e festoso, al palato risulta decisamente “piacione”.
Gli ingredienti utilizzati per la produzione del panettone, che non presenta né conservanti né emulsionanti e coloranti, sono: farina di grano tenero tipo 0; lievito madre di farina di grano tenero; farina W350; zucchero; sale; lievito di birra; acqua; latte; tuorlo d’uovo pastorizzato; burro morbido; miele; bacca d vaniglia; crema di arancia candita; aroma e scorzetta di limone.
Lavorato con cura artigianale e ottenuto mediante utilizzo di lievito madre, viene sottoposto ad una lenta lievitazione della durata di 48 ore: l’impasto acquisisce così tutti i sentori, le sfumature e gli aromi più delicati del lievito madre e il giusto grado di acidità.
