Arriva la pizza per diabetici. Alla base l’uso di farine antiche

Si chiama Glicopizza il progetto realizzato da un team medico coordinato da Felice Citriniti, responsabile della diabetologia pediatrica dell'ospedale Pugliese-Ciaccio di Catanzaro, per permettere ai bambini diabetici di mangiare una pizza. Questo grazie all’uso di farina derivata dalla macinatura a pietra di grano Verna, utilizzando una lievitazione con pasta madre.

Così 20 bimbi con diabete mellito di tipo 1, insulinodipendenti, si sono ritrovati al Mulinum di San Floro, casolare biosostenibile dove l'imprenditore Stefano Caccavari, grazie a un "crowdfunding" innovativo, ha recuperato un antico mulino con macine in pietra naturale per gustare pizza preparata con farina integrale Mulinum. Da subito, in tutti i partecipanti, si è registrata una riduzione dei valori medi della glicemia rispetto a quanto osservato dopo l'assunzione di pizza preparata con farina 00.