Nasce la partnership consapevole tra Metro e Stagionello

Insieme per svelare il futuro della carne maturata con Cuomo Method (EP2769276B1) e formare gli Expert di domani

Unire innovazione tecnologica e conformità alle normative europee sulla sicurezza alimentare: è questo il fondamento della nuova partnership tra METRO Italia e Stagionello®, azienda italiana leader nella produzione di dispositivi brevettati per la conservazione, la maturazione aerobica, l’affumicatura e la trasformazione alimentare. Insieme, le due realtà introducono nei punti vendita METRO lo Stagionello® Dry Age 3.0 (LINK), la tecnologia professionale per la frollatura a secco di carne e pesce, pensata per ristoratori, macellai e operatori del food service.

È importante distinguere i due livelli tecnologici al centro di questa collaborazione. Da un lato, METRO Italia (LINK) utilizza direttamente nei propri store la tecnologia 4.0, quindi lo Stagionello® Meat Curing Device (LINK), conosciuto anche come Maturmeat®. Una tecnologia brevettata (EP2769276B1) per la maturazione aerobica a pH gestito delle carni fino a 12 mesi. Questo consente a METRO di offrire alla propria clientela tagli maturati secondo i massimi standard di sicurezza alimentare, morbidezza e digeribilità. Dall’altro, per gli operatori professionali METRO propone in vendita lo Stagionello® Dry Age 3.0, la tecnologia per la frollatura a secco (fino a 35 giorni). Due dispositivi diversi, ma accomunati da un’unica filosofia: portare il valore della sicurezza alimentare e del gusto all’interno della filiera agroalimentare professionale.

Stagionello Dry Age 3.0: la nuova frontiera della frollatura a secco

Progettato e brevettato in Italia (IT276878), lo Stagionello® Dry Age 3.0 è la risposta più avanzata alle richieste del mercato. Il dispositivo consente una frollatura sicura e certificata fino a 35 giorni, secondo parametri rigorosi imposti dalla normativa europea.

La sua tecnologia esclusiva comprende:

• Il sistema brevettato UMIRIGHT®, con il quale gestire in qualsiasi momento il calo-peso, garantendo carni dalla qualità superiore e ottenendo minori sprechi e maggiori guadagni;
• Il sistema brevettato DYNAFLOW®. Grazie a due differenti ventilazioni, gestisce la termodinamica e la velocità dell’aria per garantire una perfetta aerazione che garantisce una migliore conservabilità dell’alimento.
• I SISTEMI HACCP. Stagionello tiene alla sicurezza alimentare e affianca i professionisti con un doppio sistema di verifica dedicato a ricette di default e ricette custom, registrando temperatura, umidità e pH per data e ora degli eventi. Tutto è visualizzabile in qualsiasi momento in una schermata dedicata, consultabile in digitale.

Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304, disponibile in più configurazioni, il Dry Age 3.0 si distingue per un design elegante e funzionale, con porte anti-appannamento e visibilità fino a 360°. Grazie alla tecnologia Plug & Dry, l’installazione è semplice e immediata.

«Siamo particolarmente orgogliosi perché la catena cash & carry Metro è un’azienda molto attenta alla sicurezza alimentare» – afferma Alessandro Cuomo, inventore del metodo e dei dispositivi Stagionello®. «Aver scelto noi come dispositivo e come metodo, sia per la maturazione delle loro carni a pH controllato fino ad un anno, ma soprattutto il fatto che da oggi, nei loro store, sia possibile acquistare l’originale Stagionello Dry Age 3.0 per conservare fino a 35 giorni queste carni frollate sicure, sicuramente anche morbidissime e facilmente digeribili, è un riconoscimento importante del valore della nostra tecnologia».

Soluzioni su misura per ogni esigenza professionale

Uno dei punti di forza di Stagionello® è la capacità di adattare la propria tecnologia alle esigenze specifiche del cliente. Oltre alla gamma standard di armadi e celle, l’azienda offre la possibilità di realizzare impianti personalizzati su misura, sia in termini di capacità che di configurazione interna. Che si tratti di un laboratorio artigianale, di una cucina professionale o di un punto vendita GDO, Stagionello® è in grado di progettare soluzioni customizzate, garantendo sempre il massimo livello di controllo microclimatico e conformità normativa.

Una visione condivisa per il futuro del food professionale

Con questa collaborazione, METRO Italia conferma la propria attenzione per la qualità, l’innovazione e la sostenibilità, offrendo ai propri clienti soluzioni evolute e regolamentate per la trasformazione delle carni. Al tempo stesso, Stagionello® rafforza la propria presenza nella GDO, dove è già attiva con progetti di trasformazione e conservazione alimentare in Italia e all’estero. L’obiettivo comune? Promuovere una filiera consapevole e responsabile, in cui la tecnologia non solo tutela la sicurezza alimentare, ma diventa leva strategica per la valorizzazione del prodotto finale.

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The conscious partnership between Metro and Stagionello® is born

Together to unveil the future of Cuomo Method® (EP2769276B1) ripened meat and train the Experts of tomorrow

Combining technological innovation and compliance with European food safety regulations: this is the foundation of the new partnership between METRO Italia and Stagionello®, a leading Italian company in the production of patented devices for preservation, aerobic maturation, smoking and food processing. Together, the two companies introduce the Stagionello® Dry Age 3.0 (LINK) in METRO stores, the professional technology for dry aging of meat and fish, designed for restaurateurs, butchers and food service operators.

It is important to distinguish the two technological levels at the heart of this collaboration. On the one hand, METRO Italia (LINK)  uses 4.0 technology directly in its stores, therefore the Stagionello® Meat Curing Device (LINK), also known as Maturmeat®. A patented technology (EP2769276B1) for aerobic maturation at managed pH of meat for up to 12 months. This allows METRO to offer its customers cuts matured according to the highest standards of food safety, softness and digestibility. On the other hand, for professional operators, METRO offers for sale the Stagionello® Dry Age 3.0, the technology for dry maturation (up to 35 days). Two different devices, but united by a single philosophy: to bring the value of food safety and taste within the professional agri-food chain.

Stagionello Dry Age 3.0: the new frontier of dry aging

Designed and patented in Italy (IT276878), the Stagionello® Dry Age 3.0 is the most advanced response to market demands. The device allows safe and certified maturation for up to 35 days, according to strict parameters imposed by European legislation.

Its unique technology includes:

• The patented UMIRIGHT® system, with which weight loss can be managed at any time, guaranteeing higher quality meat and obtaining less waste and greater earnings;
• The patented DYNAFLOW® system. Thanks to two different ventilations, it manages the thermodynamics and air speed to ensure perfect aeration that guarantees better shelf life of the food.
•  HACCP SYSTEMS. Stagionello cares about food safety and supports professionals with a double verification system dedicated to default recipes and custom recipes, recording temperature, humidity and pH by date and time of events. Everything can be viewed at any time on a dedicated screen, which can be consulted digitally.

Made entirely of AISI 304 stainless steel, available in multiple configurations, the Dry Age 3.0 stands out for its elegant and functional design, with anti-fog doors and visibility up to 360°. Thanks to Plug & Dry technology, installation is simple and immediate.

“We are particularly proud because the cash & carry chain Metro is a company that is very attentive to food safety,” says Alessandro Cuomo, inventor of the Stagello® method and devices. «Having chosen us as a device and as a method, both for the maturation of their meat at controlled pH for up to a year, but above all the fact that from today, in their stores, it is possible to buy the original Stagionello Dry Age 3.0 to preserve these safe aged meats for up to 35 days, certainly also very soft and easily digestible,  It is an important recognition of the value of our technology.”

Tailor-made solutions for every professional need

One of the strengths of Stagionello® is the ability to adapt its technology to the specific needs of the customer. In addition to the standard range of cabinets and cells, the company offers the possibility of creating customized systems to measure, both in terms of capacity and internal configuration. Whether it is an artisan workshop, a professional kitchen or a large-scale retail outlet, Stagionello® is able to design customized solutions, always guaranteeing the highest level of microclimate control and regulatory compliance.

A shared vision for the future of professional food

With this collaboration, METRO Italia confirms its attention to quality, innovation and sustainability, offering its customers advanced and regulated solutions for meat processing. At the same time, Stagionello® strengthens its presence in large-scale distribution, where it is already active with food processing and preservation projects in Italy and abroad. The common goal? Promoting a conscious and responsible supply chain, in which technology not only protects food safety, but becomes  a strategic lever for the enhancement of the final product.

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