Nel panorama della trasformazione alimentare, lo Stagionello® Fish Curing Device si distingue come un’innovazione che fonde sapientemente tradizione e tecnologia. Ideato per la maturazione a pH gestito, stagionatura, affumicatura, cottura e più in generale per la trasformazione del pesce, questo dispositivo rappresenta una risposta concreta alle esigenze di chef, ristoratori e artigiani del gusto che desiderano valorizzare le materie prime ittiche in modo sicuro e naturale.
Il Metodo Cuomo®: scienza e tradizione al servizio del gusto
Al cuore dello Stagionello® Fish Curing Device vi è il Cuomo Method che si traduce nel sistema brevettato EP 2769276B1 e che consente di monitorare e controllare i parametri fondamentali come pH dell’alimento, temperatura, umidità e ventilazione durante tutto il processo di trasformazione del pesce. Questo approccio scientifico permette di replicare le condizioni ideali per la conservazione e la maturazione, garantendo prodotti di alta qualità senza l’uso di conservanti dannosi. Il Metodo Cuomo® si basa su principi fisici naturali e su un algoritmo che regola il microclima all’interno del dispositivo, adattandolo alle specifiche esigenze del prodotto in lavorazione. Questo sistema è stato validato scientificamente da istituti universitari italiani, confermando la sua efficacia nel garantire la sicurezza alimentare e la qualità organolettica dei prodotti trasformati.
Impianti su misura: personalizzazione e flessibilità produttiva
Una delle caratteristiche distintive di questa tecnologia 100% made in Italy, è la possibilità di realizzare armadi e celle su misura, adattandoli alle specifiche esigenze produttive di ogni cliente. Dai modelli compatti a soluzioni industriali, l’azienda offre una gamma di soluzioni che si integrano perfettamente in diversi contesti, dai ristoranti gourmet ai laboratori artigianali. La personalizzazione non si limita alla capacità produttiva, ma si estende anche alla configurazione delle “ricette climatiche“, ovvero sequenze di parametri ambientali specifici per ogni tipo di prodotto. Questa flessibilità consente di ottenere risultati ottimali nella trasformazione di diverse specie ittiche, rispettando le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ciascuna.
Esempi di eccellenza
Tra i professionisti che hanno adottato con successo lo Stagionello® Fish Curing Device vi è lo chef Marco Visciola, che ha integrato questa tecnologia nel suo ristorante “Il Marin” per valorizzare il pescato locale attraverso tecniche di frollatura e stagionatura. Utilizzando il dispositivo, Visciola ha sviluppato nuove preparazioni come salumi di mare, esaltando i sapori e le consistenze del pesce in modo innovativo. Un altro esempio significativo è rappresentato dallo chef Jacopo Ticchi, che ha integrato lo Stagionello® Fish Curing Device nel suo ristorante “Da Lucio” per valorizzare il pescato locale del Mar Adriatico. Anche attraverso la maturazione a pH controllato, Ticchi ha creato un’esperienza culinaria unica che unisce sostenibilità e innovazione. Queste collaborazioni, come tante altre con chef e ristoratori italiani e internazionali, ma anche con la Grande Distribuzione Organizzata, rappresentano un esempio virtuoso di come la sinergia tra tradizione culinaria e innovazione tecnologica possa dare vita a nuove frontiere gastronomiche, rispettando al contempo l’ambiente e le risorse marine.
Formazione e supporto: l’Academy Stagionello
Per garantire un utilizzo ottimale dei dispositivi e diffondere la cultura della trasformazione alimentare naturale, Stagionello® ha istituito un’Academy che offre programmi di formazione teorico-pratici. I corsi, rivolti a chef, ristoratori e operatori del settore, approfondiscono le tecniche di lavorazione del pesce secondo il Metodo Cuomo®, fornendo le competenze necessarie per sfruttare appieno le potenzialità del dispositivo. Inoltre, l’azienda assicura un supporto tecnico continuo, accompagnando i clienti in ogni fase del processo produttivo, dalla progettazione dell’impianto alla realizzazione delle ricette climatiche, fino all’assistenza post-vendita. Questo approccio integrato favorisce la creazione di prodotti di alta qualità, contribuendo al successo commerciale delle attività che adottano la tecnologia Stagionello®.
Un futuro sostenibile per la trasformazione del pesce
Lo Stagionello® Fish Curing Device rappresenta una soluzione all’avanguardia. Grazie al Metodo Cuomo® e alla possibilità di realizzare impianti su misura, offre a chef e produttori artigianali gli strumenti per innovare e distinguersi nel panorama gastronomico contemporaneo. In un’epoca in cui la sostenibilità e la valorizzazione delle risorse locali sono sempre più al centro dell’attenzione, dispositivi come lo Stagionello® Fish Curing Device si configurano come alleati preziosi per promuovere una cultura alimentare consapevole e rispettosa delle tradizioni.
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English version
In the food processing landscape, the Stagionello® Fish Curing Device stands out as an innovation that skilfully blends tradition and technology. Designed for managed pH maturation, seasoning, smoking, cooking and more generally for the processing of fish, this device represents a concrete response to the needs of chefs, restaurateurs and artisans of taste who want to enhance fish raw materials in a safe and natural way.
The Cuomo® Method: science and tradition at the service of taste
At the heart of the Stagionello® Fish Curing Device is the Cuomo® Method which translates into the patented EP 2769276B1 system and which allows you to monitor and control the fundamental parameters such as food pH, temperature, humidity and ventilation throughout the fish processing process. This scientific approach makes it possible to replicate the ideal conditions for storage and maturation, guaranteeing high-quality products without the use of harmful preservatives. The Cuomo® Method is based on natural physical principles and an algorithm that regulates the microclimate inside the device, adapting it to the specific needs of the product being processed. This system has been scientifically validated by Italian universities, confirming its effectiveness in guaranteeing food safety and the organoleptic quality of processed products.
Tailor-made systems: customization and production flexibility
One of the distinctive features of this 100% made in Italy technology is the possibility of creating custom-made cabinets and cells, adapting them to the specific production needs of each customer. From compact models to industrial solutions, the company offers a range of solutions that integrate seamlessly into different contexts, from gourmet restaurants to artisan workshops. Customization is not limited to production capacity, but also extends to the configuration of “climatic recipes“, i.e. sequences of environmental parameters specific to each type of product. This flexibility allows optimal results to be obtained in the processing of different fish species, respecting the organoleptic and nutritional characteristics of each.
Examples of excellence
Among the professionals who have successfully adopted the Stagionello® Fish Curing Device is chef Marco Visciola, who has integrated this technology into his restaurant “Il Marin” to enhance the local catch through maturation and seasoning techniques. Using the device, Visciola has developed new preparations such as seafood cured meats, enhancing the flavors and textures of fish in an innovative way. Another significant example is chef Jacopo Ticchi, who has integrated the Stagionello® Fish Curing Device into his restaurant “Da Lucio” to enhance the local catch of the Adriatic Sea. Also through pH-controlled maturation, Ticchi has created a unique culinary experience that combines sustainability and innovation. These collaborations, like many others with Italian and international chefs and restaurateurs, but also with large-scale retailers, represent a virtuous example of how the synergy between culinary tradition and technological innovation can give life to new gastronomic frontiers, while respecting the environment and marine resources.
Training and support: the Stagionello Academy
To ensure optimal use of the devices and spread the culture of natural food processing, Stagionello® has set up an Academy that offers theoretical-practical training programs. The courses, aimed at chefs, restaurateurs and operators in the sector, deepen the techniques of fish processing according to the Cuomo® Method, providing the necessary skills to fully exploit the potential of the device. In addition, the company ensures continuous technical support, accompanying customers at every stage of the production process, from the design of the system to the creation of climatic recipes, up to after-sales assistance. This integrated approach favors the creation of high-quality products, contributing to the commercial success of businesses that adopt Stagionello® technology.
A sustainable future for fish processing
The Stagionello® Fish Curing Device represents a cutting-edge solution. Thanks to the Cuomo® Method and the possibility of creating tailor-made systems, it offers chefs and artisan producers the tools to innovate and stand out in the contemporary gastronomic scene. In an era in which sustainability and the enhancement of local resources are increasingly at the center of attention, devices such as the Stagionello® Fish Curing Device are configured as valuable allies to promote a conscious food culture that respects traditions.
