Nel cuore della campagna italiana, tra colline e valli rigogliose, l’azienda Le Masserie Piano (LINK) si distingue per un approccio innovativo all’agricoltura e all’allevamento. A guidarci attraverso questa esperienza è Lorenzo Piano, terza generazione della famiglia, che ci mostra come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente. “Il nostro obiettivo è produrre cibo di qualità, biologico e sostenibile, rispettando sia la terra che gli animali”, ci racconta Lorenzo, mentre ci conduce nell’orto sinergico, un orto biointensivo dove non si utilizzano trattori né diserbanti. L’erba cresce tra i bancali permanenti, mentre fertilizzanti naturali come humus prodotto con vermi californiani arricchiscono il terreno, garantendo un ciclo di coltivazione continuo e rispettoso dell’ambiente. Questa attenzione alla sostenibilità si estende anche al benessere animale. “Gli spazi adeguati e l’alimentazione corretta sono fondamentali: gli animali devono poter esprimere il loro comportamento naturale”, spiega Lorenzo. Le galline, ad esempio, alimentate con granella di produzione propria e scarti vegetali, producono pollina che concima l’orto, chiudendo così un ciclo virtuoso tra coltivazione e allevamento.
Ma il vero cuore innovativo delle Masserie Piano si trova nel laboratorio di trasformazione, dove tradizione e tecnologia si incontrano per valorizzare ogni taglio di carne. Qui entra in gioco la partnership con Stagionello® (LINK), con il suo Stagionello® Meat Curing Device (conosciuto anche come Maturmeat), protagonista del progetto MOSAIC. “Il progetto nasce cinque anni fa, insieme al dottor Alessandro Cuomo, per sviluppare un prototipo su misura per le nostre esigenze. Con questa tecnologia possiamo maturare carni di bovini e suini, anche animali a fine carriera, ottenendo un prodotto di qualità superiore, morbido e gustoso”, spiega Lorenzo. Gli studi e test condotti in collaborazione con l’Università Federico II di Napoli hanno permesso di calibrare ogni fase in base ad analisi nutrizionali e molecolari, assicurando una qualità costante e una valorizzazione completa dell’animale. “Con la Stagionello Meat Curing Device il nostro personale può impostare ricette climatiche personalizzate per ogni taglio di carne, controllando l’intero processo anche da remoto grazie a sistemi interconnessi. È una tecnologia semplice da usare, ma estremamente efficace per elevare la qualità del prodotto finale”, conclude Lorenzo.
Gli armadi e le celle per la maturazione aerobica di Stagionello® sono dotati di un sistema di pH-metria. Questo assicura che il pH della carne rispetti i più rigorosi standard di sicurezza alimentare. Il processo di maturazione aerobica può variare da un minimo di 30 giorni fino a 12 mesi, garantendo un controllo preciso e sicuro. Ogni macchina è progettata con materiali conformi alle norme igienico-sanitarie, per assicurare la massima igiene. Tecnologie esclusive come il sistema Fumotic® per la gestione dell’umidità, della perdita di peso e dell’affumicatura aromatizzata, si integrano con il sistema di ventilazione, che previene l’insorgere di muffe e cattivi odori ottimizzando il flusso termodinamico. Inoltre, il sistema UV Climacure®️ riduce la carica batterica dell’aria, garantendo un ambiente di maturazione perfetto. Grazie al Cleaning in Place (C.I.P.) il sistema di lavaggio, sanificazione ed asciugatura automatica della camera microclimatica, la pulizia del device potrà essere effettuata con pochi semplici passaggi, ottimizzando i tempi e prevenendo contaminazioni batteriche. Il Registro H.A.C.C.P. è uno strumento fondamentale che permette la registrazione costante dei parametri nel rispetto della vigente normativa sulla sicurezza alimentare.
L’esperienza de Le Masserie Piano dimostra come la combinazione di filiera corta, ciclo chiuso e tecnologie avanzate possa portare la carne italiana a un livello di eccellenza senza precedenti. Ogni fase del processo è studiata per rispettare ambiente, animali e consumatori, aprendo nuove prospettive per l’agroalimentare sostenibile.
Per scoprire come la tecnologia dello Stagionello® Meat Curing Device sta rivoluzionando la maturazione aerobica delle carni e valorizzando ogni taglio, visita il sito ufficiale di Stagionello oppure CLICCA QUI e richiedi una consulenza.
THE MASSERIE PIANO AND STAGIONELLO: WHEN TECHNOLOGY AND TRADITION TRANSFORM MEAT
In the heart of the Italian countryside, among lush hills and valleys, the company Le Masserie Piano (LINK) stands out for its innovative approach to agriculture and breeding. Guiding us through this experience is Lorenzo Piano, the third generation of the family, who shows us how tradition and innovation can coexist harmoniously. “Our goal is to produce quality, organic and sustainable food, respecting both the land and the animals,” Lorenzo tells us, as he leads us into the synergistic garden, a bio-intensive garden where no tractors or herbicides are used. The grass grows among the permanent pallets, while natural fertilizers such as humus produced with Californian worms enrich the soil, ensuring a continuous and environmentally friendly cultivation cycle. This focus on sustainability also extends to animal welfare. “Adequate space and proper nutrition are essential: animals must be able to express their natural behavior,” explains Lorenzo. The hens, for example, fed with grain of their own production and vegetable waste, produce manure that fertilizes the vegetable garden, thus closing a virtuous cycle between cultivation and breeding.
But the real innovative heart of the Masserie Piano is found in the processing laboratory, where tradition and technology meet to enhance each cut of meat. This is where the partnership with Stagionello® (LINK) comes into play, with its Stagionello® Meat Curing Device (also known as Maturmeat), protagonist of the MOSAIC project. “The project was born five years ago, together with Dr. Alessandro Cuomo, to develop a prototype tailored to our needs. With this technology we can mature meat from cattle and pigs, even animals at the end of their careers, obtaining a superior quality, soft and tasty product,” explains Lorenzo. The studies and tests conducted in collaboration with the Federico II University of Naples have made it possible to calibrate each phase based on nutritional and molecular analyses, ensuring constant quality and complete enhancement of the animal. “With the Stagionello Meat Curing Device, our staff can set customized climatic recipes for each cut of meat, controlling the entire process even remotely thanks to interconnected systems. It is a technology that is simple to use, but extremely effective for raising the quality of the final product,” concludes Lorenzo.
The cabinets and cells for aerobic maturation of Stagionello® are equipped with a pH-metry system. This ensures that the pH of the meat meets the most stringent food safety standards. The aerobic maturation process can vary from a minimum of 30 days up to 12 months, ensuring precise and safe control. Each machine is designed with materials that comply with hygienic-sanitary standards, to ensure maximum hygiene. Exclusive technologies such as the Fumotic® system for moisture management, weight loss and flavored smoking, are integrated with the ventilation system, which prevents the onset of mold and bad odors by optimizing the thermodynamic flow. In addition, the UV Climacure®️ system reduces the bacterial load in the air, ensuring a perfect ripening environment. Thanks to the Cleaning in Place (C.I.P.), the automatic washing, sanitizing and drying system of the microclimatic chamber, the cleaning of the device can be carried out with a few simple steps, optimizing time and preventing bacterial contamination. The H.A.C.C.P. It is a fundamental tool that allows the constant recording of parameters in compliance with current food safety legislation.
The experience of Le Masserie Piano demonstrates how the combination of short supply chain, closed cycle and advanced technologies can bring Italian meat to an unprecedented level of excellence. Each phase of the process is designed to respect the environment, animals and consumers, opening up new perspectives for sustainable agri-food.
To find out how the technology of the Stagionello® Meat Curing Device is revolutionizing the aerobic maturation of meats and enhancing each cut, visit the official Stagionello website or CLICK HERE and request a consultation.
