Host Milano 2025 si è conclusa con un successo straordinario per Stagionello®, che ha portato la sua filosofia H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence all’interno della fiera mondiale dedicata alla ristorazione e all’accoglienza. Sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore del Cuomo Method® e della tecnologia brevettata Stagionello®, H.E.I. ha rappresentato uno dei temi più innovativi e discussi della manifestazione.
Al centro del concept: l’integrazione tra scienza, esperienza professionale e tecnologia avanzata per garantire sicurezza alimentare, qualità certificata e sostenibilità produttiva. Lo stand Stagionello® si è distinto come un vero e proprio laboratorio di conoscenza, dove centinaia di professionisti provenienti da tutto il mondo hanno potuto assistere a dimostrazioni dal vivo, confrontarsi con esperti e scoprire come le soluzioni brevettate del marchio italiano stiano ridefinendo gli standard della trasformazione alimentare. Durante i cinque giorni di fiera, Stagionello® ha ribadito il principio fondante di H.E.I.: la tecnologia non sostituisce l’uomo, ma ne amplifica la competenza. Ogni impianto è concepito come un centro di conoscenza applicata, dove la gestione climatica e microbiologica è supportata da protocolli scientifici validati e percorsi formativi certificati.
Le tecnologie presentate
Protagonisti assoluti dello stand sono stati i device brevettati Stagionello® (EP2769276B1, CA2852650 e IT276978), simbolo dell’applicazione concreta del Cuomo Method® alle diverse filiere della trasformazione alimentare.
- Stagionello® Meat Curing Device: la soluzione ideale per la maturazione aerobica con gestione del pH della carne, disponibile in una gamma di armadi, celle e vetrine. Tutti gli impianti sono conformi alle normative vigenti, incluse le più recenti disposizioni europee che modificano il Regolamento 853/2004, garantendo massimi standard di sicurezza alimentare e qualità del prodotto.
- Stagionello® Salami Curing Device: la linea innovativa di armadi, celle e vetrine progettata per la fermentazione, stagionatura aerobica e affumicatura con gestione del pH dei salumi tradizionali. Gli impianti, pienamente conformi a tutte le normative igienico-sanitarie vigenti, consentono di produrre in sicurezza salumi stagionati, prosciutti artigianali e specialità cotte nel rispetto della tradizione norcina italiana.
- Stagionello® Fish Curing Device: la soluzione ideale per l’affumicatura, la fermentazione e la maturazione aerobica a gestione del pH del pesce, dedicata alla produzione degli innovativi salumi di pesce. Disponibile anch’essa in versione armadio, cella e vetrina, questa linea garantisce sicurezza e qualità per prodotti ready to eat, unendo ricerca scientifica, innovazione tecnologica e cultura gastronomica.
- Stagionello® Dry-Age 3.0: la linea di armadi, celle e vetrine per la frollatura a secco di carne e pesce a pH controllato. Gli impianti sono conformi alla nuova regolamentazione europea UE 2024/1141, che aggiorna il Regolamento 853/2004, assicurando processi di trasformazione sicuri, tracciabili e sostenibili.
Le masterclass: esperienza, formazione e conoscenza condivisa
Grande interesse anche per le Masterclass organizzate dalla Stagionello Academy, che hanno trasformato lo stand in una vera aula esperienziale dedicata alla formazione e alla condivisione di conoscenze tra professionisti. Paolo Garofalo, direttore di MeatSchool, ha messo in evidenza l’importanza della formazione come elemento imprescindibile per la crescita e l’innovazione nel settore delle carni.
Thomas Carletti di Sapore di Mare Amelia e Fabio Titone di All’Origine hanno invece condotto due coinvolgenti Masterclass dedicate alla loro esperienza imprenditoriale e alla collaborazione con la tecnologia Stagionello® Fish Curing Device, raccontando percorsi di sperimentazione che uniscono tradizione, ricerca e innovazione. Le loro dimostrazioni si sono concluse con degustazioni aperte al pubblico, che ha potuto assaporare in prima persona i risultati e i vantaggi di una tecnologia 100% Made in Italy. A chiudere il ciclo di incontri, Fabio Rocca, chef italiano da anni attivo a Valencia, ha condiviso la propria esperienza internazionale, sottolineando come l’utilizzo delle soluzioni Stagionello® rappresenti oggi un valore aggiunto per chi desidera unire creatività culinaria e sicurezza alimentare.
Partner d’eccellenza
Fondamentale la partecipazione dei partner tecnici che hanno contribuito al successo delle dimostrazioni dal vivo: Elitaria, per le materie prime destinate alle celle di maturazione carne; King Fish Company, che ha fornito ricciola di altissima qualità; Lepore Mare, che ha messo a disposizione la pregiata Corba Rossa, protagonista anche di uno degli show-cooking all’interno dello stand; e Fratelli Abrigo, che ha arricchito l’esperienza con una selezione particolare di vini e spumanti, valorizzando ulteriormente le degustazioni e i momenti di networking.
Una collaborazione tutta crotonese
All’interno dello stand, non è mancato un tocco di identità territoriale grazie alla presenza di Amaro Milone, eccellenza crotonese che ha accompagnato per tutti i giorni della fiera le degustazioni e i momenti di networking. Questa collaborazione, simbolo di una sinergia tra imprese del territorio, ha rappresentato un ponte ideale tra tradizione calabrese e innovazione, confermando come la valorizzazione delle origini possa convivere armoniosamente con la ricerca scientifica e l’evoluzione industriale promossa da Stagionello®.
H.E.I.: l’uomo al centro dell’innovazione
Il successo di HOST Milano 2025 segna un nuovo step per Stagionello® e per la visione di Alessandro Cuomo, che da oltre vent’anni promuove un approccio alla trasformazione alimentare fondato sulla conoscenza. Con H.E.I., Stagionello® riafferma la propria missione: sviluppare tecnologie che valorizzino la professionalità umana, favorendo decisioni consapevoli e processi produttivi sostenibili.
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English version
HOST Milano 2025 ended with an extraordinary success for Stagionello®, which brought its H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence philosophy to the world fair dedicated to catering and hospitality. Developed by Alessandro Cuomo, creator of the Cuomo Method® and the patented Stagione® technology, H.E.I. represented one of the most innovative and discussed topics of the event.
At the heart of the concept: the integration of science, professional experience and advanced technology to ensure food safety, certified quality and production sustainability. The Stagionello® stand stood out as a real laboratory of knowledge, where hundreds of professionals from all over the world were able to attend live demonstrations, meet with experts and discover how the Italian brand’s patented solutions are redefining the standards of food processing. During the five days of the fair, Stagionello® reiterated the founding principle of H.E.I.: technology does not replace man, but amplifies his competence. Each plant is conceived as an applied knowledge center, where climate and microbiological management is supported by validated scientific protocols and certified training courses.
THE TECHNOLOGIES PRESENTED
The absolute protagonists of the stand were the patented Stagionello® devices (EP2769276B1, CA2852650 and IT276978), symbols of the concrete application of the Cuomo Method® to the various food processing supply chains.
- Stagionello® Meat Curing Device: the ideal solution for aerobic maturation with pH management of meat, available in a range of cabinets, cells and display cases. All systems comply with current regulations, including the most recent European provisions amending Regulation 853/2004, guaranteeing the highest standards of food safety and product quality.
- Stagionello® Salami Curing Device: the innovative line of cabinets, cells and display cases designed for fermentation, aerobic seasoning and smoking with pH management of traditional cured meats. The plants, fully compliant with all current health and hygiene regulations, allow the safe production of cured meats, artisanal hams and cooked specialties in compliance with the Italian butchery tradition.
- Stagionello® Fish Curing Device: the ideal solution for smoking, fermentation and aerobic maturation with fish pH management, dedicated to the production of innovative fish cured meats. Also available in cabinet, cold room and display cabinet versions, this line guarantees safety and quality for ready-to-eat products, combining scientific research, technological innovation and gastronomic culture.
- Stagionello® Dry-Age 3.0: the line of cabinets, cold rooms and display cases for the dry maturation of meat and fish with controlled pH. The plants comply with the new European regulation EU 2024/1141, which updates Regulation 853/2004, ensuring safe, traceable and sustainable transformation processes.
MASTERCLASSES: EXPERIENCE, TRAINING AND SHARED KNOWLEDGE
Great interest also for the Masterclasses organized by the Stagionello Academy, which transformed the stand into a real experiential classroom dedicated to training and knowledge sharing between professionals. Paolo Garofalo, director of MeatSchool, highlighted the importance of training as an essential element for growth and innovation in the meat sector.
Thomas Carletti of Sapore di Mare Amelia and Fabio Titone of All’Origine conducted two engaging Masterclasses dedicated to their entrepreneurial experience and collaboration with Stagionello® Fish Curing Device technology, telling about experimentation paths that combine tradition, research and innovation. Their demonstrations ended with tastings open to the public, who were able to savor firsthand the results and advantages of a 100% Made in Italy technology. To close the cycle of meetings, Fabio Rocca, an Italian chef who has been active in Valencia for years, shared his international experience, underlining how the use of Stagionello® solutions today represents an added value for those who want to combine culinary creativity and food safety.
PARTNERS OF EXCELLENCE
The participation of the technical partners who contributed to the success of the live demonstrations was fundamental: Elitaria, for the raw materials for the meat maturation cells; King Fish Company, which supplied amberjack of the highest quality; Lepore Mare, which provided the prized Corba Rossa, also the protagonist of one of the show-cooking sessions inside the stand; and Fratelli Abrigo, which enriched the experience with a special selection of wines and sparkling wines, further enhancing the tastings and networking moments.
AN ALL-CROTONE COLLABORATION
Inside the stand, there was no lack of a touch of territorial identity thanks to the presence of Amaro Milone, Crotone’s excellence that accompanied the tastings and networking moments throughout the days of the fair. This collaboration, a symbol of a synergy between local companies, has represented an ideal bridge between Calabrian tradition and innovation, confirming how the enhancement of origins can coexist harmoniously with scientific research and industrial evolution promoted by Stagionello®.
H.E.I.: MAN AT THE CENTER OF INNOVATION
The success of HOST Milano 2025 marks a new step for Stagionello® and for the vision of Alessandro Cuomo, who has been promoting a knowledge-based approach to food processing for over twenty years. With H.E.I., Stagionello® reaffirms its mission: to develop technologies that enhance human professionalism, promoting informed decisions and sustainable production processes.
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