Le salse sono un alimento versatile e gustoso, in grado di aggiungere un tocco umami a qualsiasi pietanza; tuttavia, leggendo le etichette dei prodotti presenti in commercio, è facile notare l’utilizzo di un elevato apporto di conservanti. Per un’alimentazione più sana, è possibile realizzare le principali salse home made seguendo queste semplici ricette.
Maionese leggera
La maionese è una delle salse più apprezzate, ma risulta molto calorica a causa dell’elevata presenza di olio: per non rinunciare al suo inconfondibile gusto, è possibile preparare una ricetta home made rivisitata in chiave light.
Gli ingredienti per preparare un barattolo di maionese leggera:
1 uovo intero a temperatura ambiente
100 ml di olio di semi (mais o girasole)
1 cucchiaino di senape
succo di un limone
sale q.b.
pepe q.b.
Il primo step consiste nel versare l’uovo in un contenitore cilindrico, cercando di tenere intatto il tuorlo. A questo punto, si potranno aggiungere l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e la senape.
Nei primi minuti il mixer dovrà essere azionato alla minima potenza, dopodiché si potrà aumentare la velocità fino a che il composto non diventa cremoso; se la maionese risulta liquida, si può aggiungere altro olio.
La maionese leggera è pronta: può essere conservata in frigo per circa tre giorni in un contenitore di vetro sterilizzato. Ovviamente la ricetta prevede la preparazione di una versione leggera della maionese che è disponibile anche in commercio sia nei supermercati sia online, dove è possibile acquistare della maionese, anche in offerta, nelle versioni light, vegan e gluten free. Dipende dalla voglia di mettersi ai fornelli e dalla tipologia di prodotto che si sta ricercando.
Ketchup fatto in casa
Il ketchup si diffuse a livello globale grazie a Henry Heinz, un imprenditore statunitense che riuscì a creare il perfetto mix d’ingredienti, realizzando una salsa dall’inconfondibile sapore agrodolce.
Gli ingredienti per preparare un barattolo di Ketchup:
400 g pomodori pelati
mezza cipolla
1 cucchiaio di olio e.v.o.
mezzo cucchiaio di sale fino
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di pepe nero
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
40 g di zucchero di canna
60 ml aceto di vino rosso
peperoncino in polvere q.b.
noce moscata q.b.
Per prima cosa bisogna tagliare la cipolla, che verrà poi soffritta nell’olio d’oliva fino a diventare trasparente.
A questo punto, bisognerà frullare i pomodori e aggiungerli al composto con tutti gli altri ingredienti previsti per la ricetta.
La salsa dovrà bollire per 40 minuti fino a quando non avrà una consistenza corposa. Si raccomanda di mescolare spesso il composto per evitare che lo zucchero si bruci.
Per ottenere un sapore meno piccante, è consigliato aggiungere il peperoncino e la noce moscata solo nella fase finale. Ora il ketchup può essere frullato per renderlo vellutato e rimuovere eventuali grumi.
Dopo che la salsa si è raffreddata, può essere riposta in un contenitore in frigorifero.
Nota bene: il ketchup, vista l’elevata quantità di zucchero, può essere conservato anche per 2 o 3 mesi.
Salsa BBQ
La salsa BBQ, acronimo di barbecue, è perfetta per condire la carne arrosto, ma anche per dare un tocco affumicato alle verdure fritte.
Gli ingredienti per preparare un barattolo di salsa BBQ sono pochi e gustosi:
250 g passata di pomodoro
10 g concentrato di pomodoro
70 g di cipolla bianco
1 spicchio d’aglio
60 ml aceto di vino bianco
3 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero di canna
10 g di peperoncino in polvere
40 g burro
tabasco (opzionale)
salsa Worcestershire (opzionale)
sale fino q.b.
pepe q.b.
Il primo step per preparare la salsa barbecue home made prevede di soffriggere la cipolla tagliata sottilmente insieme ad aglio e burro.
Quando la cipolla risulterà trasparente, si può procedere con l’aggiunta dell’aceto, della passata e del concentrato di pomodoro.
A questo punto, bisogna lasciar cuocere per alcuni minuti il composto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo lo zucchero, la senape e il peperoncino.
Per ottenere una consistenza ottimale, la salsa BBQ avrà bisogno di una cottura lenta di circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, il composto può essere aggiustato di sale e pepe; il tocco più caratteristico sarà dato dal tabasco e dalla salsa Worcestershire.
La salsa barbecue home made è pronta per essere consumata o conservata in frigorifero per alcuni giorni.
