Dal 12 al 16 gennaio la sede della Stagionello Academy (LINK) a Crotone ospita un nuovo appuntamento di formazione internazionale dedicato alla trasformazione e valorizzazione delle materie prime alimentari. Professionisti provenienti da Canada, Grecia, Repubblica Ceca, Polonia, Svezia, Sud Africa e Stati Uniti si ritroveranno in Calabria per approfondire tecniche avanzate di lavorazione della carne, del pesce e dei salumi, confermando il ruolo dell’Academy come punto di riferimento per chi opera nei settori della ristorazione e della macelleria. In totale, saranno 15 i partecipanti a questa sessione internazionale, selezionati per la loro esperienza e il loro ruolo nelle rispettive realtà professionali.
Un approccio alla formazione che mette al centro la materia prima
La Stagionello Academy si distingue per un approccio che va oltre la tecnologia, ponendo al centro la conoscenza dei processi e la consapevolezza nel trattamento della materia prima. I corsi combinano teoria scientifica e pratica applicativa, approfondendo le dinamiche di maturazione, conservazione e stagionatura. L’obiettivo non è solo imparare a utilizzare gli impianti, ma comprendere i fenomeni che governano la qualità dei prodotti e saperli gestire in modo responsabile.
Corsisti internazionali: esperienze e competenze dal mondo
Quest’edizione di gennaio vedrà la partecipazione di professionisti provenienti da realtà internazionali di grande rilievo. Dal Canada arriva OMCAN, partner e rivenditore Stagionello in Nord America, azienda leader nel settore foodservice e retail; dalla Repubblica Ceca partecipano rappresentanti dell’Università di Brno (LINK per approfondire); dalla Polonia, Pod Wiązem, realtà artigianale focalizzata sulla qualità delle carni; dalla Svezia Eldrimner, centro nazionale per l’artigianato alimentare e la formazione; il Sud Africa è rappresentato da Rodopa Meat Pty Ltd; mentre dagli Stati Uniti sarà presente la Southern Steer Butcher, una delle principali catene di macellerie americane. La diversità dei partecipanti arricchisce le giornate di confronto e scambio tecnico, favorendo un’esperienza di apprendimento internazionale e multidisciplinare. Tra i partecipanti si segnala in particolare Salvatore Andolina (LINK al video per approfondire), chef siciliano del Ristorante Enoteca da Salvatore, attivo da più di 20 anni in Grecia. La sua presenza a questa sessione di corsi completa quasi integralmente il percorso di formazione generale dell’Academy, avendo partecipato negli anni a corsi su tutti i principali settori alimentari proposti, dalla carne ai salumi fino al pesce.
Formazione continua: competenza e responsabilità
La Stagionello Academy organizza con regolarità corsi rivolti sia al mercato nazionale sia a quello estero, promuovendo una formazione che integra tecnologia, scienza e consapevolezza. Lo scopo principale dei corsi non è direttamente legato alla vendita della tecnologia, ma al trasferimento di conoscenze utili, alla comprensione della materia prima e alla valorizzazione delle tradizioni alimentari secondo la filosofia H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence. Al termine dei corsi, ai partecipanti viene rilasciato il titolo e l’attestato di Expert e Tutor Cuomo Method, che certificano quanto appreso e la capacità di trasmettere tali competenze a loro volta.
La filosofia H.E.I.: Human, Experiential, Intelligence
Questa visione integra esperienza umana, conoscenza scientifica e innovazione tecnologica, trasformando gli impianti in veri centri di apprendimento. Ogni fase, dalla selezione della materia prima al prodotto finito, è guidata da protocolli scientifici validati e da attività formative che assicurano qualità, sicurezza e sostenibilità, favorendo un approccio consapevole e responsabile alla trasformazione alimentare (LINK al video per approfondire).
La Calabria al centro della formazione internazionale
Grazie a iniziative come i corsi internazionali di gennaio, la Stagionello Academy consolida il suo ruolo come spazio di formazione e confronto globale. Crotone e la Calabria diventano luoghi in cui la cultura del prodotto si unisce all’innovazione tecnologica, mostrando che la qualità si costruisce attraverso la conoscenza, la competenza e la responsabilità nell’uso della materia prima.
English version
From 12 to 16 January, the headquarters of the Stagionello Academy (LINK) in Crotone will host a new international training event dedicated to the transformation and enhancement of food raw materials. Professionals from Canada, Greece, the Czech Republic, Poland, Sweden, South Africa and the United States will meet in Calabria to deepen advanced techniques for processing meat, fish and cured meats, confirming the role of the Academy as a point of reference for those working in the catering and butcher sectors. In total, there will be 15 participants in this international session, selected for their experience and their role in their respective professional realities.
An approach to training that focuses on raw materials
The Stagionello Academy stands out for an approach that goes beyond technology, focusing on knowledge of processes and awareness in the treatment of raw materials. The courses combine scientific theory and applied practice, delving into the dynamics of maturation, storage and maturation. The goal is not only to learn how to use the systems, but to understand the phenomena that govern the quality of the products and to know how to manage them responsibly.
International trainees: experiences and skills from around the world
This January edition will see the participation of professionals from major international realities. From Canada comes OMCAN, Stagionello’s partner and retailer in North America, a leading company in the foodservice and retail sector; from the Czech Republic representatives of the University of Brno participate (LINK to learn more); from Poland, Pod Wiązem, an artisanal company focused on the quality of meat; from Sweden Eldrimner, National Centre for Food Crafts and Training; South Africa is represented by Rodopa Meat Pty Ltd; while from the United States there will be Southern Steer Butcher, one of the leading American butcher chains. The diversity of the participants enriches the days of discussion and technical exchange, fostering an international and multidisciplinary learning experience. Among the participants, Salvatore Andolina (LINK to the video to learn more), Sicilian chef of the Enoteca da Salvatore Restaurant, active for more than 20 years in Greece, is particularly noteworthy. His presence at this session of courses almost entirely completes the general training course of the Academy, having participated over the years in courses on all the main food sectors proposed, from meat to cured meats to fish.
Continuous training: competence and responsibility
The Stagionello Academy regularly organizes courses aimed at both the national and foreign markets, promoting training that integrates technology, science and awareness. The main purpose of the courses is not directly related to the sale of technology, but to the transfer of useful knowledge, the understanding of the raw material and the enhancement of food traditions according to the H.E.I. philosophy – Human, Experiential, Intelligence. At the end of the courses, participants are awarded the title and certificate of Expert and Tutor Cuomo Method, which certify what they have learned and the ability to transmit these skills in turn.
The H.E.I. philosophy: Human, Experiential, Intelligence
This vision integrates human experience, scientific knowledge and technological innovation, transforming plants into true learning centers. Each phase, from the selection of the raw material to the finished product, is guided by validated scientific protocols and training activities that ensure quality, safety and sustainability, promoting a conscious and responsible approach to food processing (LINK to the video to learn more).
Calabria at the center of international training
Thanks to initiatives such as the international courses in January, the Stagionello Academy consolidates its role as a space for global training and discussion. Crotone and Calabria become places where product culture is combined with technological innovation, showing that quality is built through knowledge, competence and responsibility in the use of raw materials.
